🌿 Station (Küche)
In der Profiküche: einzelner Küchenposten mit fester Aufgabe (z.B. Saucier, Garde Manger).
Die klassische Brigade-Küche nach Escoffier ist in Stationen aufgeteilt: Chef und Sous-Chef koordinieren; Saucier (Saucen), Rôtisseur (Braten/Grillen), Poissonnier (Fisch), Entremetier (Gemüse/Suppen), Garde Manger (Kalte Küche), Pâtissier (Desserts). Jeder Position (poste) hat ihre Mise en Place und ihre spezialisierten Aufgaben. Modernes Konzept: offenere Brigade-Strukturen.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Station (Küche)“
Was bedeutet Station (Küche)?
Die klassische Brigade-Küche nach Escoffier ist in Stationen aufgeteilt: Chef und Sous-Chef koordinieren; Saucier (Saucen), Rôtisseur (Braten/Grillen), Poissonnier (Fisch), Entremetier (Gemüse/Suppen), Garde Manger (Kalte Küche), Pâtissier (Desserts). Jeder Position (poste) hat ihre Mise en Place und ihre spezialisierten Aufgaben. Modernes Konzept: offenere Brigade-Strukturen.