🌿 Velouté

Kategorie: Grundbegriffe

Blonde Grundsauce: helle Roux mit hellem Fond aufgegossen.

Velouté (franz. 'samtig') ist eine der fünf klassischen Muttersaucen. Eine blonde Roux aus Butter und Mehl wird mit einem hellen Fisch-, Geflügel- oder Kalbsfond aufgegossen und sämig gekocht. Das Ergebnis ist eine samtige, neutrale Sauce, die als Basis für viele abgeleitete Saucen (z.B. Sauce Suprême) dient.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Velouté“

Was bedeutet Velouté?

Velouté (franz. 'samtig') ist eine der fünf klassischen Muttersaucen. Eine blonde Roux aus Butter und Mehl wird mit einem hellen Fisch-, Geflügel- oder Kalbsfond aufgegossen und sämig gekocht. Das Ergebnis ist eine samtige, neutrale Sauce, die als Basis für viele abgeleitete Saucen (z.B. Sauce Suprême) dient.

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Weitere Begriffe aus „Grundbegriffe“

Mise en Place

Alle Zutaten vorbereiten und bereitstellen vor dem eigentlichen Kochen.

Brunoise

Fein gewürfelte Gemüsewürfel von ca. 2–3 mm Kantenlänge.

Julienne

Feines Schneiden von Gemüse in dünne Streifen von ca. 2 mm × 5 cm.

Chiffonade

Blätter (Basilikum, Spinat) aufrollen und in feine Streifen schneiden.