🌿 Vinaigrette

Kategorie: Grundbegriffe

Salatdressing aus Essig und Öl im Verhältnis 1:3, emulgiert mit Senf.

Eine Vinaigrette ist eine einfache Salatsauce: Essig (oder Zitronensaft) und Öl werden mit Senf als Emulgator, Salz und Pfeffer emulgiert. Klassisches Verhältnis: 1 Teil Säure : 3 Teile Öl. Senf enthält Lecithin und stabilisiert die Emulsion. Varianten: mit Kräutern, Schalotten, Honig oder verschiedenen Essig- und Ölsorten.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Vinaigrette“

Was bedeutet Vinaigrette?

Eine Vinaigrette ist eine einfache Salatsauce: Essig (oder Zitronensaft) und Öl werden mit Senf als Emulgator, Salz und Pfeffer emulgiert. Klassisches Verhältnis: 1 Teil Säure : 3 Teile Öl. Senf enthält Lecithin und stabilisiert die Emulsion. Varianten: mit Kräutern, Schalotten, Honig oder verschiedenen Essig- und Ölsorten.

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