🫕 Abbrennen
Brandteig-Technik: Mehl in kochende Butter-Wasser-Masse einrühren und erhitzen.
Das 'Abbrennen' ist ein Schritt bei der Herstellung von Brandteig (für Windbeutel, Eclairs). Butter, Wasser und Salz werden aufgekocht, dann Mehl auf einmal eingeschüttet und kräftig gerührt, bis sich die Masse vom Topfboden löst und ein weißer Film entsteht. Dieser Prozess bindet die Stärke und gibt dem fertigen Gebäck seine hohle Struktur.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Abbrennen“
Was bedeutet Abbrennen?
Das 'Abbrennen' ist ein Schritt bei der Herstellung von Brandteig (für Windbeutel, Eclairs). Butter, Wasser und Salz werden aufgekocht, dann Mehl auf einmal eingeschüttet und kräftig gerührt, bis sich die Masse vom Topfboden löst und ein weißer Film entsteht. Dieser Prozess bindet die Stärke und gibt dem fertigen Gebäck seine hohle Struktur.