🫕 Blanchieren

Kategorie: Kochtechniken

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Blanchieren bedeutet, Lebensmittel für kurze Zeit (30 Sek. – 3 Min.) in stark kochendes, gesalzenes Wasser zu geben und anschließend sofort in Eiswasser abzuschrecken. Der Garprozess wird dadurch gestoppt. Gemüse behält so seine leuchtende Farbe, knackige Konsistenz und Vitamine. Besonders wichtig vor dem Einfrieren von Gemüse.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Blanchieren“

Was bedeutet Blanchieren?

Blanchieren bedeutet, Lebensmittel für kurze Zeit (30 Sek. – 3 Min.) in stark kochendes, gesalzenes Wasser zu geben und anschließend sofort in Eiswasser abzuschrecken. Der Garprozess wird dadurch gestoppt. Gemüse behält so seine leuchtende Farbe, knackige Konsistenz und Vitamine. Besonders wichtig vor dem Einfrieren von Gemüse.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).

Reduzieren

Flüssigkeit bei offener Hitze einköcheln, um Aroma und Konsistenz zu konzentrieren.