🫕 Sautieren

Kategorie: Kochtechniken

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Sautieren (franz. sauter = springen) bezeichnet das schnelle Garen in einer Pfanne bei sehr hoher Hitze mit wenig Fett. Das Gargut wird dabei ständig geschwenkt oder gewendet. Typisch für Gemüsestreifen, Pilze oder kleine Fleischstücke. Ergibt eine schöne Bräunung bei gleichzeitig kurzem Garverlust.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Sautieren“

Was bedeutet Sautieren?

Sautieren (franz. sauter = springen) bezeichnet das schnelle Garen in einer Pfanne bei sehr hoher Hitze mit wenig Fett. Das Gargut wird dabei ständig geschwenkt oder gewendet. Typisch für Gemüsestreifen, Pilze oder kleine Fleischstücke. Ergibt eine schöne Bräunung bei gleichzeitig kurzem Garverlust.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).

Reduzieren

Flüssigkeit bei offener Hitze einköcheln, um Aroma und Konsistenz zu konzentrieren.