🫕 Schmoren

Kategorie: Kochtechniken

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Schmoren ist eine kombinierte Garmethode: Das Gargut wird erst bei hoher Hitze scharf angebraten (Maillard-Reaktion), dann bei niedriger Temperatur (80–160 °C) in wenig Flüssigkeit zugedeckt gegart. Das Kollagen im Fleisch löst sich auf und ergibt eine sämige Sauce. Ideal für zähes Fleisch wie Schulter, Hals oder Backen.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Schmoren“

Was bedeutet Schmoren?

Schmoren ist eine kombinierte Garmethode: Das Gargut wird erst bei hoher Hitze scharf angebraten (Maillard-Reaktion), dann bei niedriger Temperatur (80–160 °C) in wenig Flüssigkeit zugedeckt gegart. Das Kollagen im Fleisch löst sich auf und ergibt eine sämige Sauce. Ideal für zähes Fleisch wie Schulter, Hals oder Backen.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).

Reduzieren

Flüssigkeit bei offener Hitze einköcheln, um Aroma und Konsistenz zu konzentrieren.