🫕 Abschrecken

Kategorie: Kochtechniken

Heißgegartes sofort in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen.

Nach dem Blanchieren oder Kochen wird das Gargut sofort in eine Schüssel mit Eiswasser getaucht. Das stoppt den Garprozess schlagartig und verhindert Übergaren. Besonders wichtig für grünes Gemüse (Farbe bleibt erhalten), hartgekochte Eier (leichteres Schälen) und Nudeln (verhindert Zusammenkleben).

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Abschrecken“

Was bedeutet Abschrecken?

Nach dem Blanchieren oder Kochen wird das Gargut sofort in eine Schüssel mit Eiswasser getaucht. Das stoppt den Garprozess schlagartig und verhindert Übergaren. Besonders wichtig für grünes Gemüse (Farbe bleibt erhalten), hartgekochte Eier (leichteres Schälen) und Nudeln (verhindert Zusammenkleben).

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).