🫕 Anschwitzen

Kategorie: Kochtechniken

Zwiebeln oder Gemüse bei mittlerer Hitze glasig dünsten ohne Bräunung.

Beim Anschwitzen wird Gemüse (meist Zwiebeln, Lauch, Sellerie) in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze weich gedünstet, bis es glasig wird – aber nicht bräunt. Dabei werden Aromastoffe freigesetzt, ohne Röstaromen zu entwickeln. Basis für Saucen, Suppen und Schmorgerichte.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Anschwitzen“

Was bedeutet Anschwitzen?

Beim Anschwitzen wird Gemüse (meist Zwiebeln, Lauch, Sellerie) in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze weich gedünstet, bis es glasig wird – aber nicht bräunt. Dabei werden Aromastoffe freigesetzt, ohne Röstaromen zu entwickeln. Basis für Saucen, Suppen und Schmorgerichte.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).