🫕 Reduzieren

Kategorie: Kochtechniken

Flüssigkeit bei offener Hitze einköcheln, um Aroma und Konsistenz zu konzentrieren.

Beim Reduzieren wird eine Flüssigkeit (Sauce, Fond, Wein) bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel eingekocht. Durch die Verdunstung von Wasser konzentrieren sich Aromen, Zucker und Gelatine. Eine um die Hälfte reduzierte Sauce wird als 'demi-glace' bezeichnet.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Reduzieren“

Was bedeutet Reduzieren?

Beim Reduzieren wird eine Flüssigkeit (Sauce, Fond, Wein) bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel eingekocht. Durch die Verdunstung von Wasser konzentrieren sich Aromen, Zucker und Gelatine. Eine um die Hälfte reduzierte Sauce wird als 'demi-glace' bezeichnet.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).