🫕 Blanquette

Kategorie: Kochtechniken

Weißes Schmorgericht in heller Sahnesauce ohne vorheriges Anbraten.

Eine Blanquette (franz. 'weiß') ist ein mildes Schmorgericht, bei dem das Fleisch (Kalb, Lamm, Geflügel) nicht angebraten, sondern direkt in Wasser oder hellem Fond gegart wird. Die Sauce aus dem Kochsud wird mit Roux und Sahne (und optional Eigelb) gebunden und verfeinert. Klassiker: Blanquette de Veau (helles Kalbsrahmgeschnetzeltes).

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Blanquette“

Was bedeutet Blanquette?

Eine Blanquette (franz. 'weiß') ist ein mildes Schmorgericht, bei dem das Fleisch (Kalb, Lamm, Geflügel) nicht angebraten, sondern direkt in Wasser oder hellem Fond gegart wird. Die Sauce aus dem Kochsud wird mit Roux und Sahne (und optional Eigelb) gebunden und verfeinert. Klassiker: Blanquette de Veau (helles Kalbsrahmgeschnetzeltes).

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).