🫕 Braisieren

Kategorie: Kochtechniken

Wie Schmoren, aber mit noch weniger Flüssigkeit für intensivere Aromadichte.

Braisieren ist eine Variante des Schmorens, bei der das Gargut fast ohne Flüssigkeit im zugedeckten Topf bei niedriger Temperatur gart. Das natürlich im Gargut vorhandene Wasser genügt. Ideal für ganze Gemüsestücke (Braisierte Karotten) oder zarte Fleischteile. Das Ergebnis ist konzentrierter im Geschmack als beim klassischen Schmoren.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Braisieren“

Was bedeutet Braisieren?

Braisieren ist eine Variante des Schmorens, bei der das Gargut fast ohne Flüssigkeit im zugedeckten Topf bei niedriger Temperatur gart. Das natürlich im Gargut vorhandene Wasser genügt. Ideal für ganze Gemüsestücke (Braisierte Karotten) oder zarte Fleischteile. Das Ergebnis ist konzentrierter im Geschmack als beim klassischen Schmoren.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).