🫕 Geklärte Butter
Aus Butter ausgelassenes Reinfett ohne Milcheiweiß – Rauchpunkt bei ca. 250 °C.
Geklärte Butter (Clarified Butter, Ghee) entsteht durch langsames Erhitzen von Butter, bei dem Wasser verdampft und das Milcheiweiß sich absetzt und abgeschöpft wird. Das übrige goldene Reinfett hat einen viel höheren Rauchpunkt (ca. 250 °C) als Butter (ca. 150 °C) und verbrennt beim Braten nicht. Ghee ist das indische Äquivalent, oft noch stärker geröstet für nussigeres Aroma.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Geklärte Butter“
Was bedeutet Geklärte Butter?
Geklärte Butter (Clarified Butter, Ghee) entsteht durch langsames Erhitzen von Butter, bei dem Wasser verdampft und das Milcheiweiß sich absetzt und abgeschöpft wird. Das übrige goldene Reinfett hat einen viel höheren Rauchpunkt (ca. 250 °C) als Butter (ca. 150 °C) und verbrennt beim Braten nicht. Ghee ist das indische Äquivalent, oft noch stärker geröstet für nussigeres Aroma.