🫕 Confit
In eigenem Fett oder Öl bei niedriger Temperatur sehr langsam gegartes und konserviertes Fleisch.
Confit (von konfieren) bezeichnet sowohl das Verfahren als auch das fertige Ergebnis. Fleisch (Ente, Gans, Schwein) wird gesalzen, dann bei 70–90 °C vollständig in eigenem Schmalz oder Öl langsam gegart. Das Kollagen löst sich zu Gelatine, das Fleisch wird extrem zart. Im abgedeckten Fett hält sich Confit im Kühlschrank wochenlang. Vor dem Servieren in der Pfanne knusprig braten.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Confit“
Was bedeutet Confit?
Confit (von konfieren) bezeichnet sowohl das Verfahren als auch das fertige Ergebnis. Fleisch (Ente, Gans, Schwein) wird gesalzen, dann bei 70–90 °C vollständig in eigenem Schmalz oder Öl langsam gegart. Das Kollagen löst sich zu Gelatine, das Fleisch wird extrem zart. Im abgedeckten Fett hält sich Confit im Kühlschrank wochenlang. Vor dem Servieren in der Pfanne knusprig braten.