🫕 Dämpfen

Kategorie: Kochtechniken

Garen im Dampf ohne direkten Wasserkontakt – besonders vitaminschonend.

Beim Dämpfen gart das Lebensmittel über kochendem Wasser im heißen Dampf, ohne direkt mit der Flüssigkeit in Berührung zu kommen. Dies ist besonders schonend für Vitamine und Mineralstoffe, da keine Inhaltsstoffe ins Kochwasser übergehen. Geeignet ist ein Dampfgarer, ein Bambuskorb oder ein Sieb über einem Topf. Typisch für Gemüse, Fisch, Knödel und Dim-Sum.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Dämpfen“

Was bedeutet Dämpfen?

Beim Dämpfen gart das Lebensmittel über kochendem Wasser im heißen Dampf, ohne direkt mit der Flüssigkeit in Berührung zu kommen. Dies ist besonders schonend für Vitamine und Mineralstoffe, da keine Inhaltsstoffe ins Kochwasser übergehen. Geeignet ist ein Dampfgarer, ein Bambuskorb oder ein Sieb über einem Topf. Typisch für Gemüse, Fisch, Knödel und Dim-Sum.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).