🫕 Deglacieren
Bratensatz mit Flüssigkeit (Wein, Fond) vom Pfannenboden lösen.
Nach dem Anbraten bleiben am Pfannenboden karamellisierte Fleisch- und Zucker-Rückstände kleben – der sogenannte Bratensatz ('Fond'). Durch Zugabe von Flüssigkeit (Wein, Brühe, Wasser) und Kratzen mit einem Holzlöffel löst sich dieser aromatische Satz und bildet die Basis für eine geschmacksintensive Sauce.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Deglacieren“
Was bedeutet Deglacieren?
Nach dem Anbraten bleiben am Pfannenboden karamellisierte Fleisch- und Zucker-Rückstände kleben – der sogenannte Bratensatz ('Fond'). Durch Zugabe von Flüssigkeit (Wein, Brühe, Wasser) und Kratzen mit einem Holzlöffel löst sich dieser aromatische Satz und bildet die Basis für eine geschmacksintensive Sauce.