🫕 Emulgieren

Kategorie: Kochtechniken

Zwei nicht mischbare Flüssigkeiten (z.B. Öl und Wasser) dauerhaft verbinden.

Eine Emulsion ist eine gleichmäßige Mischung aus zwei eigentlich nicht mischbaren Phasen, z.B. Öl und Wasser. Emulgatoren wie Lecithin (im Eigelb) oder Senf ermöglichen die stabile Verbindung. Klassische Emulsionen: Mayonnaise, Hollandaise, Vinaigrette. Rührt man zu langsam oder zu schnell, 'bricht' die Emulsion.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Emulgieren“

Was bedeutet Emulgieren?

Eine Emulsion ist eine gleichmäßige Mischung aus zwei eigentlich nicht mischbaren Phasen, z.B. Öl und Wasser. Emulgatoren wie Lecithin (im Eigelb) oder Senf ermöglichen die stabile Verbindung. Klassische Emulsionen: Mayonnaise, Hollandaise, Vinaigrette. Rührt man zu langsam oder zu schnell, 'bricht' die Emulsion.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).