🫕 Espuma

Kategorie: Kochtechniken

Luftiger Schaum aus einer ISI-Spritzflasche mit CO₂-Kapseln – Molekularküche.

Espuma (span. 'Schaum') ist eine Technik der modernen Küche (Ferran Adrià), bei der Flüssigkeiten (Saucen, Säfte, Cremes) mit einer ISI-Spritzflasche und N₂O-Kapseln zu einem luftigen Schaum aufgeschlagen werden. Jede Geschmacksrichtung lässt sich so als Espuma darstellen: Erbsen-Espuma, Tomaten-Espuma, Schokoladen-Espuma. Die Konsistenz ist samtweich und intensiv aromatisch.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Espuma“

Was bedeutet Espuma?

Espuma (span. 'Schaum') ist eine Technik der modernen Küche (Ferran Adrià), bei der Flüssigkeiten (Saucen, Säfte, Cremes) mit einer ISI-Spritzflasche und N₂O-Kapseln zu einem luftigen Schaum aufgeschlagen werden. Jede Geschmacksrichtung lässt sich so als Espuma darstellen: Erbsen-Espuma, Tomaten-Espuma, Schokoladen-Espuma. Die Konsistenz ist samtweich und intensiv aromatisch.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).