🫕 Flambieren

Kategorie: Kochtechniken

Hochprozentigen Alkohol in der Pfanne entzünden für Aroma und Spektakel.

Beim Flambieren wird hochprozentiger Alkohol (mindestens 40 % Vol., z.B. Cognac, Rum, Whisky) über das Gargut gegeben und entzündet. Die Flamme verbrennt den Alkohol und karamellisiert Zucker – dabei entstehen intensive Röstaromen. Vorsicht: Immer mit Abstand anzünden, niemals under einer Dunstabzugshaube flambieren.

Herdheld-Redaktion

Redaktionell geprüft · Unsere Standards

Häufige Fragen zu „Flambieren“

Was bedeutet Flambieren?

Beim Flambieren wird hochprozentiger Alkohol (mindestens 40 % Vol., z.B. Cognac, Rum, Whisky) über das Gargut gegeben und entzündet. Die Flamme verbrennt den Alkohol und karamellisiert Zucker – dabei entstehen intensive Röstaromen. Vorsicht: Immer mit Abstand anzünden, niemals under einer Dunstabzugshaube flambieren.

← Zurück zum Küchen-Lexikon

Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).