🥩 Gegen die Faser schneiden
Fleisch immer quer zur Faserrichtung aufschneiden für maximale Zartheit.
Muskelfleisch besteht aus langen Faserbündeln. Schneidet man das Fleisch parallel zur Faser (also in Längsrichtung), sind die enthaltenen Fasern lang und zäh. Schneidet man quer zur Faser (im 45–90°-Winkel), werden diese Fasern kurz gehalten – das Fleisch ist viel zarter und leichter zu kauen. Besonders wichtig bei Steaks und Braten.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Gegen die Faser schneiden“
Was bedeutet Gegen die Faser schneiden?
Muskelfleisch besteht aus langen Faserbündeln. Schneidet man das Fleisch parallel zur Faser (also in Längsrichtung), sind die enthaltenen Fasern lang und zäh. Schneidet man quer zur Faser (im 45–90°-Winkel), werden diese Fasern kurz gehalten – das Fleisch ist viel zarter und leichter zu kauen. Besonders wichtig bei Steaks und Braten.