🥩 Parieren

Kategorie: Fleisch & Fisch

Überschüssiges Fett, Sehnen und Häute von Fleisch sauber abschneiden.

Parieren bezeichnet das fachgerechte Säubern von Fleischstücken: Überschüssiges Fett, Sehnen, Silberhäute und Knorpel werden mit einem scharfen Messer sauber entfernt. So garte das Fleisch gleichmäßiger, ist leichter zu schneiden und sieht ansprechender aus. Sehnen und Parüren können für die Fondherstellung genutzt werden.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Parieren“

Was bedeutet Parieren?

Parieren bezeichnet das fachgerechte Säubern von Fleischstücken: Überschüssiges Fett, Sehnen, Silberhäute und Knorpel werden mit einem scharfen Messer sauber entfernt. So garte das Fleisch gleichmäßiger, ist leichter zu schneiden und sieht ansprechender aus. Sehnen und Parüren können für die Fondherstellung genutzt werden.

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Weitere Begriffe aus „Fleisch & Fisch“

Marinieren

Fleisch oder Fisch vor dem Garen in einer Würzmarinade einlegen.

Ruhen lassen

Gebratenes Fleisch nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen.

Filetieren

Fisch oder Fleisch von Knochen/Gräten lösen und in saubere Filets schneiden.

Spicken

Streifen von Speck oder Knoblauch ins Fleisch einarbeiten mit einer Spicknadel.