🥩 Marinieren

Kategorie: Fleisch & Fisch

Fleisch oder Fisch vor dem Garen in einer Würzmarinade einlegen.

Beim Marinieren liegt Fleisch, Fisch oder Gemüse für mehrere Stunden bis Tage in einer aromatischen Flüssigkeit (Öl, Säure, Kräuter, Gewürze). Die Säure (Wein, Essig, Zitrussaft) denaturiert oberflächlich Proteine und macht das Fleisch zarter. Öle transportieren fettlösliche Aromen. Wichtig: immer im Kühlschrank marinieren.

Herdheld-Redaktion

Redaktionell geprüft · Unsere Standards

Häufige Fragen zu „Marinieren“

Was bedeutet Marinieren?

Beim Marinieren liegt Fleisch, Fisch oder Gemüse für mehrere Stunden bis Tage in einer aromatischen Flüssigkeit (Öl, Säure, Kräuter, Gewürze). Die Säure (Wein, Essig, Zitrussaft) denaturiert oberflächlich Proteine und macht das Fleisch zarter. Öle transportieren fettlösliche Aromen. Wichtig: immer im Kühlschrank marinieren.

← Zurück zum Küchen-Lexikon

Weitere Begriffe aus „Fleisch & Fisch“

Parieren

Überschüssiges Fett, Sehnen und Häute von Fleisch sauber abschneiden.

Ruhen lassen

Gebratenes Fleisch nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen.

Filetieren

Fisch oder Fleisch von Knochen/Gräten lösen und in saubere Filets schneiden.

Spicken

Streifen von Speck oder Knoblauch ins Fleisch einarbeiten mit einer Spicknadel.