🫕 Glacieren

Kategorie: Kochtechniken

Lebensmittel mit einer glänzenden Glasur (Fond, Zucker, Butter) überziehen.

Glacieren verleiht Gerichten einen glänzenden Überzug und verstärkt den Geschmack. Gemüse wird in etwas Butter, Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze gegart, bis die Flüssigkeit einreduziert ist und das Gemüse glänzend überzieht. Bei Fleisch wird ein reduzierter Fond wiederholt aufgestrichen. Ergibt die typisch glänzende Oberfläche in der Restaurantküche.

Herdheld-Redaktion

Redaktionell geprüft · Unsere Standards

Häufige Fragen zu „Glacieren“

Was bedeutet Glacieren?

Glacieren verleiht Gerichten einen glänzenden Überzug und verstärkt den Geschmack. Gemüse wird in etwas Butter, Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze gegart, bis die Flüssigkeit einreduziert ist und das Gemüse glänzend überzieht. Bei Fleisch wird ein reduzierter Fond wiederholt aufgestrichen. Ergibt die typisch glänzende Oberfläche in der Restaurantküche.

← Zurück zum Küchen-Lexikon

Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).