🫕 Gratinieren

Kategorie: Kochtechniken

Überbacken unter Oberhitze bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Beim Gratinieren wird die Oberfläche eines Gerichts unter starker Oberhitze (Grill-Funktion, Salamander, Bunsenbrenner) gebräunt. Oft wird vorher Käse, Butter, Brösel oder eine Sahne-Ei-Mischung aufgetragen. Ergibt die typisch goldbraune 'Gratin'-Kruste. Klassiker: Kartoffelgratin, Lasagne, überbackene Muscheln.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Gratinieren“

Was bedeutet Gratinieren?

Beim Gratinieren wird die Oberfläche eines Gerichts unter starker Oberhitze (Grill-Funktion, Salamander, Bunsenbrenner) gebräunt. Oft wird vorher Käse, Butter, Brösel oder eine Sahne-Ei-Mischung aufgetragen. Ergibt die typisch goldbraune 'Gratin'-Kruste. Klassiker: Kartoffelgratin, Lasagne, überbackene Muscheln.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).