🫕 Karamellisieren
Zucker durch Hitze (ab 160 °C) in goldbraunes Karamell umwandeln.
Ab etwa 160 °C beginnen Zuckermoleküle sich zu zersetzen und umzustrukturieren – dabei entstehen hunderte neuer Aromastoffe und die charakteristische goldbraune Farbe. Zucker karamellisiert trocken (direkt in der Pfanne) oder nass (mit etwas Wasser). Auch in Zwiebeln oder Karotten sind natürliche Zucker, die beim Anbraten karamellisieren.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Karamellisieren“
Was bedeutet Karamellisieren?
Ab etwa 160 °C beginnen Zuckermoleküle sich zu zersetzen und umzustrukturieren – dabei entstehen hunderte neuer Aromastoffe und die charakteristische goldbraune Farbe. Zucker karamellisiert trocken (direkt in der Pfanne) oder nass (mit etwas Wasser). Auch in Zwiebeln oder Karotten sind natürliche Zucker, die beim Anbraten karamellisieren.