🫕 Konfieren

Kategorie: Kochtechniken

Langsames Garen in Fett bei niedriger Temperatur (70–90 °C) für besondere Zartheit.

Beim Konfieren (franz. confire = einlegen) wird Fleisch, Fisch oder Gemüse vollständig in Fett (Enten- oder Gänseschmalz, Olivenöl) bei niedrigen Temperaturen langsam gegart. Das Ergebnis ist außerordentlich zart, saftig und haltbar. Klassiker: Confit de canard (Entenkeule). Das Konfit kann im Fett abgedeckt wochenlang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Konfieren“

Was bedeutet Konfieren?

Beim Konfieren (franz. confire = einlegen) wird Fleisch, Fisch oder Gemüse vollständig in Fett (Enten- oder Gänseschmalz, Olivenöl) bei niedrigen Temperaturen langsam gegart. Das Ergebnis ist außerordentlich zart, saftig und haltbar. Klassiker: Confit de canard (Entenkeule). Das Konfit kann im Fett abgedeckt wochenlang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).