🥩 Spicken

Kategorie: Fleisch & Fisch

Streifen von Speck oder Knoblauch ins Fleisch einarbeiten mit einer Spicknadel.

Beim Spicken werden dünne Streifen von Fettem (Speck, Lardo) oder Aromaten (Knoblauch, Kräuter) mit Hilfe einer Spicknadel in das Innere eines Bratens befördert. Das Fett schmilzt beim Garen und von innen heraus und macht das Fleisch saftiger und aromatischer. Typisch für magere Braten wie Rehrücken oder Rinderbraten.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Spicken“

Was bedeutet Spicken?

Beim Spicken werden dünne Streifen von Fettem (Speck, Lardo) oder Aromaten (Knoblauch, Kräuter) mit Hilfe einer Spicknadel in das Innere eines Bratens befördert. Das Fett schmilzt beim Garen und von innen heraus und macht das Fleisch saftiger und aromatischer. Typisch für magere Braten wie Rehrücken oder Rinderbraten.

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Weitere Begriffe aus „Fleisch & Fisch“

Parieren

Überschüssiges Fett, Sehnen und Häute von Fleisch sauber abschneiden.

Marinieren

Fleisch oder Fisch vor dem Garen in einer Würzmarinade einlegen.

Ruhen lassen

Gebratenes Fleisch nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen.

Filetieren

Fisch oder Fleisch von Knochen/Gräten lösen und in saubere Filets schneiden.