🫕 Montieren

Kategorie: Kochtechniken

Kalte Butterstücke zum Schluss in eine heiße Sauce einrühren für Glanz und Bindung.

Das Montieren (auch 'Beurre monté') bezeichnet das Einarbeiten von kalter Butter in kleine Stücke in eine fertige, heiße Sauce direkt vor dem Servieren. Die Butter emulgiert und gibt der Sauce Glanz, Bindung und einen runden, butterigen Geschmack. Die Sauce darf dabei nicht mehr kochen.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Montieren“

Was bedeutet Montieren?

Das Montieren (auch 'Beurre monté') bezeichnet das Einarbeiten von kalter Butter in kleine Stücke in eine fertige, heiße Sauce direkt vor dem Servieren. Die Butter emulgiert und gibt der Sauce Glanz, Bindung und einen runden, butterigen Geschmack. Die Sauce darf dabei nicht mehr kochen.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).