🫕 Navarin

Kategorie: Kochtechniken

Klassisches französisches Lammragout mit Frühlingsgemüse.

Navarin d'agneau printanier ist ein traditionelles französisches Lammgericht aus der Frühlingsküche. Lammschulter oder -nacken wird geschmort und mit zierlichem Frühlingsgemüse (Karotten, Kartöffeln, Rüben, grüne Bohnen, Erbsen) serviert. Der Name stammt möglicherweise von der Seeschlacht von Navarino (1827) oder vom Wort 'navet' (frz. Rübe). Klassisches Osteressen in Frankreich.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Navarin“

Was bedeutet Navarin?

Navarin d'agneau printanier ist ein traditionelles französisches Lammgericht aus der Frühlingsküche. Lammschulter oder -nacken wird geschmort und mit zierlichem Frühlingsgemüse (Karotten, Kartöffeln, Rüben, grüne Bohnen, Erbsen) serviert. Der Name stammt möglicherweise von der Seeschlacht von Navarino (1827) oder vom Wort 'navet' (frz. Rübe). Klassisches Osteressen in Frankreich.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).