🫕 Panieren

Kategorie: Kochtechniken

Fleisch oder Gemüse in Mehl, Ei und Paniermehl wenden für eine knusprige Kruste.

Panieren ist das Überziehen von Lebensmitteln mit einer dreischichtigen Hülle: zuerst Mehl (haftet am Gargut), dann verquirltes Ei (klebt das Mehl fest) und schließlich Paniermehl oder Semmelbrösel. In Fett gebraten ergibt die Panade eine goldbraune, knusprige Kruste. Klassiker: Wiener Schnitzel, Chicken Nuggets, panierter Fisch.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Panieren“

Was bedeutet Panieren?

Panieren ist das Überziehen von Lebensmitteln mit einer dreischichtigen Hülle: zuerst Mehl (haftet am Gargut), dann verquirltes Ei (klebt das Mehl fest) und schließlich Paniermehl oder Semmelbrösel. In Fett gebraten ergibt die Panade eine goldbraune, knusprige Kruste. Klassiker: Wiener Schnitzel, Chicken Nuggets, panierter Fisch.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).