🫕 Passieren

Kategorie: Kochtechniken

Flüssigkeiten oder Breie durch ein Sieb streichen, um glatte Konsistenz zu erzielen.

Beim Passieren wird eine Sauce, Suppe oder ein Püree durch ein feines Sieb (Passiersieb, Chinois) gedrückt oder gestrichen. Feste Bestandteile wie Gemüsefasern, Kerne oder Knochen bleiben zurück. Das Ergebnis ist eine gleichmäßig glatte, samtige Flüssigkeit. Für extra feine Saucen zweimal passieren.

Herdheld-Redaktion

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Häufige Fragen zu „Passieren“

Was bedeutet Passieren?

Beim Passieren wird eine Sauce, Suppe oder ein Püree durch ein feines Sieb (Passiersieb, Chinois) gedrückt oder gestrichen. Feste Bestandteile wie Gemüsefasern, Kerne oder Knochen bleiben zurück. Das Ergebnis ist eine gleichmäßig glatte, samtige Flüssigkeit. Für extra feine Saucen zweimal passieren.

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Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).