🫕 Sous-vide
Vakuumgegartes Kochen in Wasserbad bei präziser Niedertemperatur.
Sous-vide (franz. 'unter Vakuum') bezeichnet das Garen im Vakuumbeutel in einem temperierten Wasserbad bei exakt kontrollierten Temperaturen (z.B. 55 °C für medium-rare Steak). Das Ergebnis ist gleichmäßig gegart, extrem saftig und geschmacksintensiv. Anschließend wird meist kurz scharf angebraten, um Röstaromen zu erzeugen.
Herdheld-Redaktion
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Häufige Fragen zu „Sous-vide“
Was bedeutet Sous-vide?
Sous-vide (franz. 'unter Vakuum') bezeichnet das Garen im Vakuumbeutel in einem temperierten Wasserbad bei exakt kontrollierten Temperaturen (z.B. 55 °C für medium-rare Steak). Das Ergebnis ist gleichmäßig gegart, extrem saftig und geschmacksintensiv. Anschließend wird meist kurz scharf angebraten, um Röstaromen zu erzeugen.