🫕 Sphärifikation

Kategorie: Kochtechniken

Molekularküchen-Technik: Flüssigkeit mit Alginat bildet Kugeln mit flüssigem Kern.

Sphärifikation ist eine Technik der Molekulargastronomie (entwickelt von Ferran Adrià): Eine mit Natriumalginat versetzte Flüssigkeit (z.B. Olivenöl, Fruchtsaft) wird in ein Calciumchlorid-Bad getröpfelt. Eine dünne Gelschicht bildet sich sofort um die Tropfen – die legendären 'flüssig-innen'-Kugeln. Bekannt durch 'Olivenöl-Kaviar' und 'Mango-Kaviar'.

Herdheld-Redaktion

Redaktionell geprüft · Unsere Standards

Häufige Fragen zu „Sphärifikation“

Was bedeutet Sphärifikation?

Sphärifikation ist eine Technik der Molekulargastronomie (entwickelt von Ferran Adrià): Eine mit Natriumalginat versetzte Flüssigkeit (z.B. Olivenöl, Fruchtsaft) wird in ein Calciumchlorid-Bad getröpfelt. Eine dünne Gelschicht bildet sich sofort um die Tropfen – die legendären 'flüssig-innen'-Kugeln. Bekannt durch 'Olivenöl-Kaviar' und 'Mango-Kaviar'.

← Zurück zum Küchen-Lexikon

Weitere Begriffe aus „Kochtechniken“

Blanchieren

Kurz in kochendem Wasser garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Schmoren

Fleisch zuerst scharf anbraten, dann langsam in Flüssigkeit garen.

Sautieren

Kleines Gargut bei hoher Hitze in wenig Fett schwenken.

Pochieren

Schonend in siedender (nicht kochender) Flüssigkeit garen (75–95 °C).